本文章以神話的意象重述歐南節的豐盛精神本質；介紹獨特的『手抓蕉葉飯薩迪亞』為主要文化依據，且分享作者受邀享用『薩迪亞』的文化體驗。

根據印度傳統曆法，每年約莫在八月到九月、雨季過後的期間，是南印度喀拉拉邦歡慶當地年度豐收節的時刻，也就是歐南節（Onam）。歐南節象徵著豐收、繁榮、富饒；其緣由與喀拉拉豐富多元的農產環境與神話傳說有關。歐南節共為期十天；整個節慶中充滿了幸福、喜悅與富裕的氛圍。不但家家戶戶從裡到外，備滿了各式各樣色彩豐富、且具有文化意義的吃食與居家等佈置；同時，也根據傳統文化節奏，毫不馬虎地舉辦了一連串的舞蹈與祭祀等文化慶典活動。不論是喀拉拉人在屋前以各種五顏六色的花卉佈置了鮮花繪『普卡拉姆』(pookalam)，或身著新衣、金飾，而或是開心盡情的購物；喀拉拉人在這些世俗且神聖的行為儀式裡，都刻意的喚起一種天生被上天庇佑、金錢物質自然流動的富裕繁榮感。

喀拉拉人對物質豐饒的自信與滿足，除了來自於四周充足的自然環境資源外，還有慷慨富裕的修羅王瑪哈巴里（Mahabali）的緣故。修羅王巴里在統治喀拉拉的期間，為這片土片帶來了富足繁榮；其本身的資質涵養，是阿修羅中之最，這讓他在與保護神毗濕奴化身的小婆羅門婆摩那(Vamana)三步之約的互動中，很快領悟到真正的豐盛是能夠給予。於是在婆摩那踏出第三步時，修羅王巴里毫不猶豫的把自己的頭給奉獻出去。（關於歐南節巴里王的神話典故，延伸閱讀：【印度神話再述】水的贈禮：保護神毗濕奴鬥智修羅王巴里）

而歐南節期間，便是一年一度巴里王回歸喀拉拉，重新帶來豐盈的時刻。

這是為什麼在喀拉拉永遠充斥的一種天然的富饒自信；喀拉拉人打從心底信服著自身的豐盛，且在歐南節一系列的慶祝儀式中，不但是種懷舊的表現，也是在不斷復刻著永恆的富庶輝煌時刻。

歐南節一連十日的慶祝活動，於文化藝術層面上，都極具了創意與娛樂性。有由女性共同舞動、呈現陰性力量的優雅舞蹈『凱闊蒂卡利』(Kaikottikali)和充滿機智趣味，能讓女性開懷大笑的屯比圖拉(Thumbi Thullal)歌唱遊戲活動；還有挨家挨戶傳遞福氣的彩色面具舞『昆馬蒂卡利』(Kummatikali)以及充滿娛樂性、化身為老虎的『普里卡利』遊行(Puli Kali)與刺激的蛇船競賽Vallamkali等。

在所有熱鬧的慶祝活動中，華麗繽紛的食物饗宴自然是萬眾矚目的焦點；其中手抓蕉葉飯『薩迪亞』(Sadhya)無疑是最能代表喀拉拉與歐南節的豐盛精神。

你很難想像，小小的一片芭蕉葉，便能呈現出一席等同滿漢全席的盛宴。傳統上，『薩迪亞』至少放置9 道、一般呈現20-24道，而最多可多達64道菜餚的驚人數字。種種色香滋味的互相交疊、交融，有著生活美學般超越五感體驗，這些種種特點就標注了它的非凡與獨特。『薩迪亞』多項精緻且色彩繽紛的菜餚，讓它美的像一幅畫。喀拉拉盛產的椰子、大米與香蕉為『薩迪亞』的主要基調：椰奶、椰油貫穿多數菜餚，香蕉則是角色明確的擺在蕉葉最左側，也同時以炸的黃金酥脆的香蕉片出現；而大米，是喀拉拉最主要產出的主食，是喀拉拉傳統文化一大象徵。其餘搭配的精彩菜餚包括了：口感香脆的炸脆餅、由時令農產製成的芒果、酸橙、薑等醃製泡菜、各種新鮮的混合蔬菜烹煮成各具風味與口味的咖哩、純酸奶或酪乳等發酵品、以及充滿蔗糖風味的甜製品等。所使用的香料也都皆由在地產，如：胡椒、荳蔻、肉桂、八角、肉荳蔻、月桂葉、芥菜籽和咖哩葉等。另外，咖啡和茶也會適當的運用在料理中。

換言之，一份『薩迪亞』香蕉餐，等於是一個喀拉拉邦的縮影、融入了喀拉拉所有的新鮮活力、動人色彩且美妙滋味於其中。在印度美學的理論中，拉沙（rasa）一詞，梵文原意為『於食物上的種種味道、種種滋味』。每種拉沙皆有其對應的色彩與情感，在彼此交互的化學作用下，交織出成千上萬種細緻的風味。此極致的美學經驗，甚至可創造出人類心靈體驗的高峰。除了五花八門的豐富菜色外，『薩迪亞』以芭蕉葉為天然食盤、菜餚有一定嚴謹的排序、使用右手各手指充分抓食等特質，已透過當代醫學證明，對於人們身體與情緒的健康有極大的助益。（想知道更多關於印度美學拉沙理論，延伸閱讀：【印度古典舞系列一】印度表演藝術聖經：《樂舞論》Natya Shastra）

也因此，『薩迪亞』香蕉餐的精彩，讓你不會因為它是純素食餐而有所遺憾；反而是能充分享受各種感官的愉悅，又能淨化與療癒身心的神聖體驗。

也難怪，喀拉拉至今流行著一句古老的諺語：“Kaanam vittum onam unnanam". 意為：『即便你要散盡家產，也不能放棄吃上一頓『薩迪亞』香蕉餐！』

傳統上，『薩迪亞』香蕉餐在歐南節期間的午餐時段供應；但於婚禮、寺廟、宴客等特殊場合上，也能看到『薩迪亞』的蹤跡。在現代便利交通、物流、與多元文化餐廳的普及下，要嚐一嚐『薩迪亞』香蕉餐，再也不是太望塵莫及的願望了。

『薩迪亞』香蕉餐秀色可餐，能創造出成千上萬種種滋味！

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而我個人體驗到『薩迪亞』香蕉餐的寶貴經驗，是某年剛從印度回到台灣時，受邀於在台的喀拉拉主人家宴會，在主人的充分引導下，愉快的享有『薩迪亞』香蕉餐。

記得當晚，來自世界各路的賓客集聚，大家熱絡閒聊之餘，隱約聽聞等一下要吃banana meal。聽到關鍵字的我，腦袋自動播放著：大夥兒席地而坐，食物以芭蕉葉裝盤，用手或著各種湯湯水水進食等畫面。除此之外，對香蕉餐的陌生，讓我當下產生了許多『很卡通』的聯想。如：

1. 把香蕉攪得稀爛，再和飯和在一起，吃起來可能是甜的，也可能是鹹的。
2. 把香蕉攪得稀爛，再跟有椰汁的咖哩混在一起，接著配飯吃。
3. 把香蕉攪得稀爛，全部菜餚和在一起?…反正不可能香蕉直接拿來吃就對了。

正當我的想像力已經到了極限時，主人開始佈桌了，盛宴即將開始。

看著女主人細心的把一道道菜餚，放置在芭蕉葉上，感覺是件不容易的事。除了要仔細的分配空間、避免湯汁四溢，還要畫面漂亮。最重要的是，菜餚順序不能排錯，食物與食物不能混在一起，否則會影響到接下來用餐的程序。

正式上桌了，還忙著拍照，顯得不太禮貌。

雖然主人與同桌的印度賓客都非常友善，但畢竟是個正式場合，相機趕緊收下，於是留下一張歪歪斜斜的照片。

開始正式用餐前，首先最重要的，就是把手給洗乾淨。所有賓客被主人一個個吆喝到洗手間，叮囑務必把手洗乾淨，連指甲細縫都要仔細清潔。而後開玩笑的作勢檢查每個人的手，合格了才能上桌。

男主人恰巧就坐在我對面，很仔細的為在座的客人說明，如何吃『薩迪亞』香蕉餐。

程序即為美學、即為哲理，一點都不能馬虎。為了解說方便，我在下面圖片用黃、藍兩種顏色，標示了號碼，以利說明進食順序。

傳統上，芭蕉葉的葉片開口端要放置在賓客的左方。

最先擺上的是黃色一號印度脆餅papadam與黃色二號，香蕉。接著依序擺上藍色號碼的搭配菜餚，米飯則擺置葉片下方位置。

畫面中菜餚：藍色一號到三號，為不同口味的醃製泡菜；四號、五號為甜食，而後六、七、八號為不同風味的咖喱料理。

如何開始用餐呢？

首先，藍色一號為薑汁醃漬物，它排一號，所代表的意義非凡；為全餐之始，有開啟加乘的作用，同時也代表終點。食用了一號薑汁醃漬物，除了有暖胃、開啟食慾的功能外；象徵意義上，意為吃了一百道菜餚，代表豐盛富裕。因此接下來的二號就變成102道，以此類推。聽聞此，在座的賓客馬上興奮的、異口同聲的表示：『明日要四處吹噓，告訴別人，我們一晚吃了上百道印度菜！』

開始用餐時，男主人教導我們先將一大份的米飯，分出一小份手抓的份量。

接著，女主人在我們抓出來的米飯上淋上第一道湯汁。

第一道米飯，我們必須拿取黃色一號的Papadam脆餅，撕碎和在米飯裡吃。

Papadam脆餅的味道香脆甘甜，非常好吃，與平時吃到的印度烤餅、煎餅，如Chapati, naan, roti 等滋味皆不同。頭一次以自己的手，『自行組餐』，原本擔心會變成像小朋友惡搞出來的玩意兒，沒想到一送入口中，瞬間驚豔！非常的美味！

於是第一口手抓飯就等於吃完了第一道菜餚了。（不，應該是吃完了一百道。）

第一口絕妙的好滋味，也大大增強我對『薩迪亞』的信心與熱情，迫不及待躍躍欲試後續的菜餚！

接下來，以相同的手法進行第二道。藍色二號 與藍色三號都是在印度很受歡迎的漬物，分別是蘋果與檸檬口味。一般在印度最常見是以印度土芒果來醃漬的泡菜，口味偏酸辣，少帶甜。這裡我們吃到的蘋果與檸檬泡菜是鹹中偏酸甜的味道。這時可隨個人的喜好，以米飯自由交叉搭配藍二號和藍三號；但只能在這兩號來回，不可跨越到藍色四號。

等充分品嚐了前三號的漬物滋味後，在進入第四道之前，必須先『清場』。

所謂『清場』，是必須把前兩道的湯湯水水吃乾淨；並把其餘的米飯『掃』到葉片的角落，讓芭蕉葉保持乾淨。

原來這是『中場休息』！酸鹹滋味吃夠了，接下來先換吃甜食！

不明究理的我，因為前兩道料理非常下飯，還堅持要多加米飯，結果硬被主人『攔了下來』。

主角香蕉終於要上場了！甜口味的開端，請先把香蕉剝皮，撕成一小塊一小塊，再與加入椰奶的藍色四號 混合在一起食用。藍色五號也是同椰奶基底的甜點；這一段由香蕉和椰奶帶來的快樂香甜味，簡直令人上了回天堂。

這其中的湯湯水水看似不好駕馭，但請記得手指萬能！充分的運用手指進食，也是門不容易的技術。

中場休息結束，又再度回到『正餐』。

期間，女主人繼續為大家添加湯汁，和著米飯食用。

值得注意的是，這裡的藍色八號是雞肉料理。主人特別強調：

南印度料理通常是不食肉的；『薩迪亞』傳統上會出現在寺廟裡，供應給信眾飽餐，是種神聖的分享，吃素才能保持潔淨。而當日由於宴客緣故，才破例提供肉食。

經歷了以上各種味覺的衝擊，於是更不能遺漏了黃色三號，純水的重要性。

在細細品嚐每道菜餚以及菜餚間交融後產生的變化風味後，最終能以純水來回到零的狀態。零的重要性，在印度哲理中，是最無，也是最大無極限；同時也是重新創造各種拉沙滋味的自由空間。

男主人驕傲的說：雖然小小的葉片上，只有小小份量的幾道菜，

但如此將米飯分堆，再佐以不同菜餚與湯汁混合的吃法，可以隨心所欲地創造出多種口味的組合。加上每道菜餚與米飯非常的搭配，不知不覺間，看似小小葉片餐倒也盡責的把每位客人餵得飽飽的。

用餐完畢，最先需要檢查一下『手的狀況』。主人表示，手抓飯吃的好不好最後要看看手的狀態。正確的方法吃下來，即便手指沾滿湯湯水水，手掌仍舊是乾淨的。

在場幾位『外國客人』（如我）以及來自北印度的賓客，都在來自南印度喀拉拉的主人家，殷情招待與引導下，開心的並且『合格』的結束『薩迪亞』香蕉餐的饗宴。

食畢，芭蕉葉片只能對折一次！

在『薩迪亞』香蕉餐帶來的愉悅享受下結束饗宴，賓主盡歡！

結論

一道包羅萬象、『薩迪亞』香蕉餐儼然成為喀拉拉最具代表性的文化象徵之一；它的色彩繽紛與種種美妙滋味，重述了喀拉拉豐盛富饒的精神本質，勉勵喀拉拉人謹記巴里王能夠慷慨給予的富庶。

『薩迪亞』香蕉餐 的介紹

註1: 喀拉拉是根據當地使用的馬拉雅拉姆曆(Malayalam Calendar)來計算每年度歐南節的日子。2021年的歐南節，落於8月12至8月23間。

註2：『薩迪亞』香蕉餐會因為喀拉拉每個地區的習俗、習慣和偏好，在菜單設計上有所不同。菜餚的數量也因情況而異。

註3: 目前台灣台北的Amma’s Kitchen 清奈媽媽印度廚房有提供『薩迪亞』香蕉餐服務的，須事先預約。

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